{"id":2011,"date":"2019-07-18T09:00:00","date_gmt":"2019-07-18T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tender-thompson.87-230-86-123.plesk.page\/kochschule\/rezepte\/gala-kochkurs-01\/"},"modified":"2019-07-18T09:00:00","modified_gmt":"2019-07-18T09:00:00","slug":"gala-kochkurs-01","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tender-thompson.87-230-86-123.plesk.page\/kochschule\/rezepte\/gala-kochkurs-01\/","title":{"rendered":"Gourmet KochkursRezepte &#8211; Men\u00fc"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group db-article is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\n<aside class=\"db-article__toc\" aria-label=\"Inhaltsverzeichnis\"><div class=\"db-article__toc-inner\"><p class=\"db-article__toc-title\">Inhaltsverzeichnis<\/p><ol><\/ol><\/div><\/aside>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group db-article__body is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gem\u00fcseroulade mit geschmolzenem Mozzarella und gebratenem Saibling an Tomaten Kr\u00e4utervinaigrette<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tender-thompson.87-230-86-123.plesk.page\/kochschule\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/01\/gemueseroulade.webp\" alt=\"Teller mit Gem\u00fcseroulade.\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tomaten-Basilikum Vinaigrette<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUTATEN<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 Tomaten<\/li>\n\n<li>100 g Basilikum<\/li>\n\n<li>100 g Schalotten<\/li>\n\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n\n<li>100 ml Oliven\u00f6l<\/li>\n\n<li>75 ml Himbeeressig<\/li>\n\n<li>Salz, Pfeffer, Zucker<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"db-article__lead wp-block-paragraph\">\u2780 In einem kleinen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. \u2781 Die Tomaten von Stielen und Stielansatz befreien und gegen\u00fcber vom Strunk kreuzf\u00f6rmig einschneiden. Tomaten etwa 10 Sek. in das kochende Wasser legen. Danach herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken und sch\u00e4len. \u2782 Die Tomaten vierteln, die Kerne herausschneiden und das Fruchtfleisch in feine W\u00fcrfel schneiden. \u2783 Die Schalotten und den Knoblauch sch\u00e4len und sehr fein w\u00fcrfeln. \u2784 Den Basilikum von den Stielen zupfen und fein hacken. \u2785 Mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zu den Tomaten geben. \u2786 Den Essig und das \u00d6l zugeben und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gem\u00fcseroulade mit B\u00fcffelmozzarella<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUTATEN<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 Zucchini<\/li>\n\n<li>1 Aubergine<\/li>\n\n<li>2 Rote Paprika<\/li>\n\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n\n<li>5 St\u00fcck B\u00fcffelmozzarella<\/li>\n\n<li>40 g geriebenen Parmesan<\/li>\n\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n\n<li>2 El Basilikumpesto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2780 Die Paprika an der Spitze und dem Steilansatz abschneiden das nur noch ein Ring zur\u00fcckbleibt. Diesen mit einem Schnitt zu einem flachen Band schneiden. \u2781 Paprikastreifen auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben bis er beginnt sich zu br\u00e4unen und die Haut blasen wirft. Blech aus dem Ofen nehmen und noch einige Minuten mit Alufolie gut abdecken und ruhen lassen. \u2782 Nun die Haut von Paprika mit einem kleinen Messer abziehen. \u2783 Die Aubergine und die Zucchini waschen, abtrocknen und mit einer Aufschnittmaschine der L\u00e4nge nach in etwa 3,5 mm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen und pfeffern. \u2784 Eine Grillpfanne erhitzen und die Scheiben nacheinander ohne \u00d6l darin grillen. \u2785 Scheiben auf ein Blech zum Ausk\u00fchlen legen und etwas mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln. \u2786 Den Paprika auf dieselbe L\u00e4nge schneiden wie die Auberginen- und Zucchinischeiben. Immer abwechselnd Aubergine, Zucchini und Paprika leicht \u00fcberlappend auf Backpapier legen. Den Mozzarella halbieren und m\u00f6glichst b\u00fcndig in die Mitte auf die Gem\u00fcsescheiben legen, mit dem Pesto bestreichen und mit Hilfe des Papieres zu einer Rolle einwickeln. \u2787 Mit dem Papier auf ein Backblech setzen, (Papier darf nun nur noch unter der Rolle liegen) mit dem Parmesan bestreuen und bei 220 Grad im Ofen etwa 4-5 Minuten den Parmesan schmelzen lassen. \u2788 Aus dem Ofen nehmen und etwas ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gebratener Saibling<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUTATEN<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>5 Stk. Saibling<\/li>\n\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n\n<li>Pflanzen\u00f6l zum Braten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2780 Die Forellenfilets von Flossenans\u00e4tzen und Gr\u00e4ten befreien, in 10 gleiche St\u00fccke schneiden und von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. \u2781 Das \u00d6l in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite zuerst anbraten, wenden und auch die zweite Seite etwas anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Orangen-Fenchelsuppe mit Curry und Gem\u00fcsestroh<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tender-thompson.87-230-86-123.plesk.page\/kochschule\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/01\/fenchelsuppe.webp\" alt=\"Teller mit Orangen-Fenchelsuppe.\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Orangen Fenchelsuppe<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUTATEN<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g Fenchel<\/li>\n\n<li>50 g Knollensellerie<\/li>\n\n<li>50 g Wei\u00dfes vom Lauch<\/li>\n\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n\n<li>3 Orangen<\/li>\n\n<li>1 l Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n\n<li>500 ml Sahne<\/li>\n\n<li>70 g Butter<\/li>\n\n<li>1 El Currypulver indisch<\/li>\n\n<li>Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2780 Gem\u00fcse putzen und in kleine St\u00fccke schneiden. \u2781 Die Orangen sch\u00e4len und das Fruchtfleisch ebenfalls in St\u00fccke schneiden. \u2782 In einem Topf die Butter erhitzen und das Gem\u00fcse darin farblos anschwitzen und mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Die Gem\u00fcsebr\u00fche, den Curry und die Orangen zugeben. Bei mittlerer Hitze k\u00f6cheln lassen bis das Gem\u00fcse weich ist. \u2783 Sahne zugeben, mit einem Mixer fein P\u00fcrieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gem\u00fcsestroh<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUTATEN<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 g Karotte<\/li>\n\n<li>50 g Knollensellerie<\/li>\n\n<li>50 g gr\u00fcnes vom Lauch<\/li>\n\n<li>1 l Pflanzen\u00f6l<\/li>\n\n<li>Salz zum bestreuen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2780 Karotte und Sellerie sch\u00e4len und mit einem Sch\u00e4ler oder einer Schneidemaschine in sehr feine Scheiben schneiden. Nun noch in sehr feine Streifen schneiden. \u2781 Den Lauch gr\u00fcndlich waschen, der Faser nach halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. \u2782 In einem Topf das \u00d6l (ca. 170 Grad) erhitzen und das Gem\u00fcse darin frittieren bis es beginnt leicht br\u00e4unlich zu werden. Mit einem Drahtl\u00f6ffel aus dem \u00d6l nehmen und auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen. Noch warm leicht salzen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rinderschmorbraten in Rotwein geschmort mit Schwarzwurzelp\u00fcree und Rosenkohlbl\u00e4ttern<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tender-thompson.87-230-86-123.plesk.page\/kochschule\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/01\/rinderschmorbraten.webp\" alt=\"Teller mit Rinderschmorbraten.\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schwarzwurzelp\u00fcree<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUTATEN<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 kg Schwarzwurzeln<\/li>\n\n<li>300 ml Sahne<\/li>\n\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n\n<li>100 g Butter<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2780 Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze solange erhitzen bis sie sich braun f\u00e4rbt. In eine flache Sch\u00fcssel etwas kaltes Wasser f\u00fcllen und den Topfboden des Buttertopfes darin herunterk\u00fchlen damit die Butter nicht durch die Resthitze verbrennt. Durch ein feines Sieb in eine kleine Metallsch\u00fcssel seihen und bei Seite stellen. \u2781 Die Schwarzwurzeln sch\u00e4len, kleinschneiden und mit der Sahne zum Kochen bringen. Gelegentlich r\u00fchren und solange k\u00f6cheln lassen bis die Fl\u00fcssigkeit verkocht ist. \u2782 In einem Standmixer glatt p\u00fcrieren, die Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. \u2783 Zugedeckt warmstellen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rosenkohlbl\u00e4tter<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUTATEN<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g Rosenkohl<\/li>\n\n<li>50 g Butter<\/li>\n\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n\n<li>Prise Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2780 In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. \u2781 Den Rosenkohl putzen. Den Strunk herausschneiden und die Bl\u00e4ttchen abzupfen. \u2782 Die Bl\u00e4tter in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen lassen und in ein Sieb abgie\u00dfen. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. \u2783 Butter in einem Topf erhitzen und die Rosenkohlbl\u00e4tter darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rinderschmorbraten<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUTATEN<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2,5 kg Rinderschulter<\/li>\n\n<li>2 Karotten<\/li>\n\n<li>200 g Sellerie<\/li>\n\n<li>300 g Zwiebel<\/li>\n\n<li>200 g Lauch<\/li>\n\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n\n<li>5 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n\n<li>1 l Rotwein<\/li>\n\n<li>2 El Tomatenmark<\/li>\n\n<li>4 Rosmarinzweige<\/li>\n\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n\n<li>Pflanzen\u00f6l<\/li>\n\n<li>etwas Maisst\u00e4rke<\/li>\n\n<li>100 g Butter<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2780 Den Backofen auf 180 Grad aufheizen. \u2781 Den Rinderbraten ringsherum salzen und pfeffern. \u2782 Das Gem\u00fcse putzen und in ca. 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. \u2783 In einem Schmortopf das \u00d6l erhitzen, das Rindfleisch darin von allen Seiten gut Anbr\u00e4unen, aus dem Topf nehmen und warmstellen. \u2784 Das Gem\u00fcse in den Topf geben und etwas r\u00f6sten lassen. Wenn es beginnt am Topfboden festzusetzen und dunkel zu werden, mit etwas Rotwein abl\u00f6schen und weiter r\u00f6sten lassen. Ca. 4 x wiederholen. \u2785 Rosmarin, Lorbeer und den restlichen Rotwein zugeben und aufkochen. \u2786 Fleisch zugeben, mit Wasser bedecken, Deckel drauf und etwa 2 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen. \u2787 Wenn das Fleisch zart ist aus dem Topf nehmen und warmstallen. \u2788 Die Sauce durch ein Sieb abseihen und in den Topf zur\u00fcckgeben. Bei Bedarf etwas einkochen lassen, mit St\u00e4rke eindicken, Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gebrannte Mandel-Mousse<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tender-thompson.87-230-86-123.plesk.page\/kochschule\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2019\/01\/mandel-mousse.webp\" alt=\"Glas mit Mandel-Mousse.\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ZUTATEN<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>260 g wei\u00dfe Kuvert\u00fcre<\/li>\n\n<li>4 Blatt Gelatine<\/li>\n\n<li>4 cl Amaretto<\/li>\n\n<li>4 Eier Gr. M<\/li>\n\n<li>260 g Schlagsahne<\/li>\n\n<li>100 g gebrannte Mandeln<\/li>\n\n<li>10 Minzbl\u00e4tter (D\u00e9co)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2780 Kuvert\u00fcre im Wasserbad schmelzen. \u2781 Die Sahne steifschlagen und kaltstellen. \u2782 Das Eiklar steifschlagen und kaltstellen. \u2783 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. \u2784 Die Eigelbe \u00fcber Wasserdampf schaumig schlagen, von der Hitze nehmen und die geschmolzene Kuvert\u00fcre einr\u00fchren. \u2785 Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gr\u00fcndlich ausdr\u00fccken, in dem Amaretto erw\u00e4rmen bis sie sich aufl\u00f6st und unter die Eimasse r\u00fchren. \u2786 Die Sahne vorsichtig unterziehen. \u2787 Als n\u00e4chstes die Mandeln (10 St\u00fcck als D\u00e9co bei Seite stellen) fein mahlen und vorsichtig mit dem Eischnee unterheben. \u2788 In Gl\u00e4ser, Sch\u00e4lchen oder eine Form abf\u00fcllen und mindestens drei Stunden kaltstellen.<\/p>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hier finden Sie unser Rezept des letzten Gourmet Kochkurses der Da Baffo Kochschule M\u00fcnchen. 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