Grünkohl-Quiche mit Walnüssen an Frisee-Salat mit gebratenen Pilzen und Granatapfelkernen an Himbeerdressing
Grünkohl-Quiche mit Walnüssen
ZUTATEN TEIG
- 500 g Weizenmehl Typ405
- 250 g Butter
- 1 Ei (M)
- 80 ml Wasser
- Salz aus der Mühle
➀ Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. ➁ Die restlichen Zutaten beigeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. ➂ Mit Folie Abdecken und ca.30 Minuten kaltstellen, damit sich das Klebeeiweiß im Mehl entspannen kann. ➃ Den Teig ausrollen und in eine gebutterte, mit Mehl bestaubte Quiche Form legen.
ZUTATEN FÜLLUNG
- 200 g Zwiebel
- 750 g Grünkohl frisch
- 200 g Feta-Käse
- 50 g Butter
- 15 Kirschtomaten
- Salz und Pfeffer
- 100 g ger. Walnusskerne
- 5 Eier
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Muskatnuss
➀ Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. ➁ Die Kirschtomaten waschen, von Stilen und dem Stielansatz befreien und halbieren. ➂ Den Grünkohl waschen, trockenschütteln und von den Wurzeln und den dicken Stielen befreien. In Streifen schneiden. ➃ Die Eier in eine Schüssel schlagen, die Milch, die Sahne zugeben mit Salz Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit einem Schneebesen oder einem Pürierstab gründlich verquirlen und bei Seite stellen. ➄ In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen Grünkohl zugeben und etwas andünsten. ➅ Die Pfanne von Herd nehmen. Die Walnusskerne etwas zerdrücken, mit dem Fetakäse zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich vermischen. ➆ Die Masse in die Form auf den Teig verteilen, die Kirschtomaten darauflegen und die Royal darüber gießen. ➇ Im vorgeheizten Backofen in der Mittleren Schiene bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.
Frisee Salat mit Pilzen und Granatapfelkerne
ZUTATEN
- 1 Kopf Frisee Salat
- 50 ml Olivenöl
- 500 g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Granatapfel
- Salz und Pfeffer
➀ Die Pilze Putzen, halbieren und in einer Schüssel bei Seite stellen. ➁ Den Salat auslesen und gründlich mit kaltem Wasser waschen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen. ➂ Den Knoblauch schälen und mit den Handballen etwas zerdrücken. ➃ Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin mit dem Knoblauch und dem Rosmarinzweig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen. ➄ Den Granatapfel durchschneiden, die Kerne herauslösen und in einer Schüssel auffangen. ➅ Den Salat mit den Granatapfelkernen, den Pilzen und dem Dressing (siehe nächstes Rezept) vermischen und auf Teller anrichten.
Himbeerdressing
ZUTATEN
- 75 ml Himbeeressig
- 100 ml Olivenöl
- ½ Tl Senf
- ½ Tl Honig
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
