Gebrannte Mandel-Mousse
Gebrannte Mandel-Mousse
ZUTATEN
- 260 g weiße Kuvertüre
- 4 Blatt Gelatine
- 4 cl Amaretto
- 4 Eier Gr. M
- 260 g Schlagsahne
- 100 g gebrannte Mandeln
- 10 Minzblätter (Déco)
➀ Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. ➁ Die Sahne steifschlagen und kaltstellen. ➂ Das Eiklar steifschlagen und kaltstellen. ➃ Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. ➄ Die Eigelbe über Wasserdampf schaumig schlagen, von der Hitze nehmen und die geschmolzene Kuvertüre einrühren. ➅ Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gründlich ausdrücken, in dem Amaretto erwärmen bis sie sich auflöst und unter die Eimasse rühren. ➆ Die Sahne vorsichtig unterziehen. ➇ Als nächstes die Mandeln (10 Stück als Déco bei Seite stellen) fein mahlen und vorsichtig mit dem Eischnee unterheben. ➈ In Gläser, Schälchen oder eine Form abfüllen und mindestens drei Stunden kaltstellen.
