Zwiebelkuchen Da Baffo an Feldsalat
Hefeteig
ZUTATEN
- 250 g Mehl Typ 405
- 10 g Hefe
- 5 g Salz
- 50 g Butter
- 100 ml Milch
- etwas Mehl zum Ausrollen
➀ Die Milch und die Butter in einem kleinen Topf etwa auf Körpertemperatur erwärmen und die Hefe darin auflösen. ➁ In einer Schüssel das Mehl und das Salz vermischen und die Milchmischung zugeben. ➂ Alles zu einem Teig verkneten und mit einem Tuch zugedeckt mindestens eine Halbe Stunde aufgehen lassen und danach nochmals kräftig durchkneten. ➃ Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-8 mm dünn ausrollen und in die Springform legen und bei Seite stellen.
Zwiebelfüllung
ZUTATEN
- 250 g Zwiebel
- 200 g geräucherten Bauchspeck
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 50 ml Sahne
- Prise Muskatnuss
- 1 Bund Petersilie
- Salz & Pfeffer
➀ Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne leicht anbräunen. ➁ Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. ➂ Die Petersilie waschen, etwas trockenschleudern und fein Hacken. ➃ In einer Schüssel jetzt den Speck, die Zwiebel, Petersilie, Eier, Milch, Sahne und die Gewürze gut vermischen und in die vorbereitete Springform mit dem Teig gießen. ➄ Die oberen Teigränder etwa auf 2 cm abschneiden und über die Füllung klappen. ➅ Die Backform bei 200 Grad etwa 20-25 Minuten in den Ofen schieben.
Feldsalat
ZUTATEN
- 100 g Feldsalat
- 30 ml Olivenöl
- 10 ml Rotweinessig
- Prise Zucker
- Salz & Pfeffer
➀ Den Feldsalat von den Wurzeln befreien und in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. ➁ In einer Schüssel Essig, Öl und die Gewürze vermischen und den Feldsalat kurz vor dem anrichten darin marinieren. ➂ Den Zwiebelkuchen aus der Form nehmen und in vier Stücke zerschneiden. ➃ Den Feldsalat seitlich auf einem flachen Teller anrichten und je ein Stück Zwiebelkuchen danebenlegen. Den Zwiebelkuchen am besten warm servieren.
